Para reabrir um dia, basta ir em Menu> Dia> Abertura/Fechamento E trocar a data de abertura, para a data desejada.
Feito isso, role a tela até o fim para encontrar a opção Reabrir Dia e clique nela.
Feito isso, o mapa do dia desejado estará aberto novamente, com os mesmos profissionais que estavam adicionados, na hora que ele havia sido aberto e na data e horário que foi fechado.